– يكون لونه اخضر فاتح.
– يكون نسبه الحموضه فيه اقل من 2% (زيت البكر الممتاز نسبه الحموضه لا تزيد عن 1% لكل 100مل زيت.
– يمكن معرفته باختبار بسيط ضع معلقه صغيره على راحه يدك وفركها باليدين جيدا بحركه سريعه لمدة دقيقه بعدها شم رائحه الزيت , اذا شعرت بالحرارة ورائحه قويه فى يدك يكون الزيت اصلي.
_ يجب البحث عن زيت الزيتون الذي يحمل علامه (بكر) (Virgin) أو (بكر ممتاز) (Extra Virgin) الذي يحتوى على أعلى محتوى من الفينول  ( لمعرفه فوائد الفينول فى موضوع فوائد زيت الزيتون الصحية وإستخداماته الطبية ).